আম এর চাটনি
শেফঃ যোফশান ইকবাল
-------------------------------
উপকরণ
১- খোসা এবং আঁটি ছাড়িয়ে এক কিলো আম
২- আধ কিলো চিনি
৩- দু চামচ লবণ
৪- এক কাপ পানি
৫- এক কাপ সিরকা (ভিনেগার)
৫- এক চা চামচ কালো জিরা
৬- এক টেবিল চামচ শুকনো গুঁড়ো লঙ্কা
পদ্ধতি
প্রথমে আমগুলো খোসা এবং আঁটি ছাড়িয়ে চার টুকরো করে কেটে নিন। অতঃপর লবণ, চিনি ও পানি দিয়ে সেদ্ধ করার জন্য উনুনে চাপিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন উনুনের আঁচ যেন মাঝারি থেকে একটু কম থাকে। এভাবে প্রায় এক ঘণ্টা রাখুন। উনুন বন্ধ করার ঠিক পাঁচ মিনিট আগে এক কাপ সিরকা (ভিনেগার) দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট পর উনুন বন্ধ করে কালো জিরা ও গুঁড়ো লঙ্কা দিয়ে নাড়িয়ে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে কাঁচের শুকনো বোয়ামে ঢেলে ফ্রিজে রেখে দিন এবং উপভোগ করুন সারা বছর ধরে।
মতামত দিন